일본에는 오랜 카페 문화가 있습니다. 조용한 공간에서 핸드드립 커피를 내주는 전통 깃사텐은 20세기 초에 인기를 얻어 지금도 사랑받고 있습니다. 이런 역사가 정성 들인 커피에 대한 안목을 길러 주었습니다.
많은 일본 가게는 커피를 장인의 일로 여깁니다. 원두는 소량씩 볶고, 내리기 직전에 갈아, 물 온도와 시간을 살피며 천천히 손으로 내립니다. 이런 세심함이 맛의 큰 부분이라고 흔히 말합니다.
두 가지 스타일을 나란히 맛볼 수 있습니다. 오래된 깃사텐과 전통 로스터는 깊고 둥근 로스팅이 많고, 새로운 스페셜티 로스터는 과일 향과 산미를 살린 가벼운 싱글 오리진을 내는 경우가 많습니다. 하루에 하나씩 마셔 보면 폭을 쉽게 알 수 있습니다.
즐기려면 밝은 맛인지 진한 맛인지 취향을 말하고 추천을 부탁해 보세요. 로스터리에서는 갓 볶은 원두도 팔아서 기념품으로 좋습니다. 짐은 작게, 주문은 빠르게 하시고 팁은 필요 없습니다.